標籤: 果醬

但是我從小就是個惜物的孩子，看著我公公在冰箱中日漸堆積的桑椹們，想想～還是做些東西吧！

人家說萬事問臉書，其實應該是萬事問朋友，朋友們紛紛給了很多好建議，其中最被大家熱情提出的就是作成果醬了，於是乎！我今年就又做了果醬。

去年家中正巧有檸檬，所以是用檸檬汁作果膠(pectin)來源，把桑椹果醬做出來。今年沒有人送我檸檬，我也想試試看別種凝膠的方式，於是就拿了我們家現有的紅蘋果做果膠來源。

跟青蘋果相比，紅蘋果的果膠量不高，所以我又把腦筋動到我最近買的蘋果醋，蘋果醋因為是碎蘋果的發酵汁，所以理論上跟蘋果汁一樣含有果膠。

製作果醬前的構思：

• 一般來說，果實跟砂糖的比例是 3:1 至 2:1，因為要使用果醋跟蘋果泥，兩者糖分都比較高，所以把比例調成4:1 左右。
• 冰箱中的草莓實在太不甜了，所以拿出來一起做果醬，試看看跟桑椹搭配後的風味，或許有意想不到的效果。
• 比照前次做法，先糖漬再熬煮，不用攪拌機打碎果粒的方式，維持大部分桑椹果粒的完整性。