標籤: 海鮮粉絲煲

Q1 蝦高湯怎麼製作？一定要當天做嗎？如果沒有蝦高湯怎麼辦呢？

A1 

蝦高湯的製作並不難，只要記得保留蝦頭跟適量蝦殼，並且先冷凍起來，再一次製作。我的簡單作法如下：

1. 1. 小火熱油鍋，加入蝦頭及蝦殼，慢慢將蝦膏煎出來，此時會有香氣及蝦頭及蝦殼變成紅色。
   2. 接著加入1000毫升的熱水，水滾後，續煮2-3分鐘，將蝦頭與蝦殼過濾。
   3. 蝦高湯冷卻後，分裝成需要的用量，保存在冷凍庫，可保存3-6個月。

不用當天現做，跟我一樣廚房新手，可以在其他日子裡先準備好，要用的前一天從冷凍庫拿出退冰。

如果沒有蝦高湯，可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底，當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯，因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔！

Q2 除了這種口味，還能有什麼變化的風味嗎？或是有什麼其他食材也不錯的呢？

A2 

還可以用這些調味料創造不同風味的粉絲煲：

1. 1. 加入沙茶、白胡椒粉等做成偏台式風味的粉絲煲；
   2. 或是加入咖哩粉做成南洋風的粉絲煲。
   3. 也可以加入泰式調味料做出酸辣粉絲煲。

另外，如果想增加飽足感，卻不想用太多容易造成血糖上升的粉絲，其實也可以加入兩面煎得黃澄澄的板豆腐，就像餐廳會見到的那樣，鋪得漂漂亮亮，大家又吃得盡興。

Q3 我家的砂鍋海鮮粉絲煲秘密武器？

A3

是洋蔥跟金針菇，這是我自己試了以後覺得很喜歡的兩個食材，可以幫粉絲煲創造不同層次的風味與口感。

後加的洋蔥吃起來柔軟且甜甜的；金針菇不久煮，也有QQ脆脆的口感，跟滿是海味且柔軟的粉絲一起吃，讓人相當滿足。推薦大家試看看！

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