標籤: 桑椹蛋糕捲

▏蛋糕體 (新手在開始做時，建議就先開烤箱)

1. 蛋黃、蛋白分開，切記蛋黃不要碰到蛋白液，最好是另外取一個碗分開打蛋，也避免有蛋黃直接破掉的情況。蛋白液先收冰箱，攪拌缸也可以先放冰箱冷藏，有利於後面的蛋白霜的打發。

2. 低筋麵粉取一烘焙紙跟篩網，過篩2次。

3. 將植物油加入牛奶中，攪拌至乳化狀態。

4. 接著加入過篩的低筋麵粉(分2-3次)，用Z字型畫法，不要太用力，攪拌至無粉粒即可。

5. 蛋黃分次加入，會發現蛋黃麵粉糊變成有流動性的狀態，再加入鹽巴，攪拌均勻。

6. 蛋白霜打至溼性發泡：先將蛋白液加入白醋，以高速打至有泡後，加入1/3量的砂糖。

7. 接著等蛋白變成白色後，再加1/3量的砂糖。
8. 當攪拌網轉時有紋路產生時，加最後1/3量的砂糖，打至網攪拌網拿起來，尾巴呈現彎曲的狀態，再用手拿攪拌網方式，攪拌2圈，趕出蛋白霜內的空氣。＊此段要特別注意不要打過頭了，如果打成乾性發泡，蛋糕捲在捲的時候就很容易開裂。
9. 取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵粉糊，用打蛋器攪拌混合，不用太大力，稍微攪拌均勻，就倒回到剩餘的蛋白霜中，用打蛋器攪拌3-4次。
10. 改以刮刀以翻拌法將麵糊混合均勻，由下往上，同時轉動鋼盆。＊此段要注意底部的蛋白霜不太容易拌到，我自己覺得攪拌均勻有點難度，怕攪拌過頭會消泡，又怕沒有拌勻，烤的麵糊不夠平整。
11. 麵糊從高處倒入模具中，可以搖動模具讓麵糊留至四角，並(或)用刮板刮平麵糊表面後，輕摔烤盤消除氣泡。
12. 160度先烤23分鐘，調高溫度至170度，同時調成5分鐘。

13. 出爐時，輕輕按壓蛋糕表皮，確認是否乾爽及有彈性，若不夠，要再烤一下，最好烤至乾乾的，有點硬。＊此階段跟每一家的烤箱情況有關，我第2次烤完，吃一口～才發現我前一次的蛋糕沒有烤熟，因為太黏牙了。

14. 出爐後，蛋糕馬上用力摔一下，並從烤盤移至烤架上，撕開四周烘焙紙，放涼約4-5分鐘。

15. 翻面，撕開油紙，再蓋上另一張烘焙紙，再將外側放到底部。

16. 用蛋糕刀將4個蛋糕邊切掉，除要捲的尾巴切45度的斜切，其餘都是正切。同時趁蛋糕還有餘溫時，讓蛋糕往等等要捲的方向先捲一下，讓蛋糕定型。