[廚房筆記]桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam

Homemade Mulberry Strawberry and Apple Jam

做桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam 是一件意料之外的事,因為原本去年做過一次桑椹果醬後,我跟老公一致都覺得「去買就好了」,所以原本我以為今年我不會再做了。

但是我從小就是個惜物的孩子,看著我公公在冰箱中日漸堆積的桑椹們,想想~還是做些東西吧!

人家說萬事問臉書,其實應該是萬事問朋友,朋友們紛紛給了很多好建議,其中最被大家熱情提出的就是作成果醬了,於是乎!我今年就又做了果醬。

去年家中正巧有檸檬,所以是用檸檬汁作果膠(pectin)來源,把桑椹果醬做出來。今年沒有人送我檸檬,我也想試試看別種凝膠的方式,於是就拿了我們家現有的紅蘋果做果膠來源。

跟青蘋果相比,紅蘋果的果膠量不高,所以我又把腦筋動到我最近買的蘋果醋,蘋果醋因為是碎蘋果的發酵汁,所以理論上跟蘋果汁一樣含有果膠。

製作果醬前的構思:

  • 一般來說,果實跟砂糖的比例是 3:1 至 2:1,因為要使用果醋跟蘋果泥,兩者糖分都比較高,所以把比例調成4:1 左右。
  • 冰箱中的草莓實在太不甜了,所以拿出來一起做果醬,試看看跟桑椹搭配後的風味,或許有意想不到的效果。
  • 比照前次做法,先糖漬再熬煮,不用攪拌機打碎果粒的方式,維持大部分桑椹果粒的完整性。

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桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam 筆記

桑椹草莓蘋果醬材料

  1. 桑椹 1200公克
  2. 蘋果 1顆
  3. 草莓 10顆
  4. 砂糖 300公克
  5. 果醋 10毫升 (可以省略)

桑椹草莓蘋果醬 Homemade Mulberry Jam 作法

▏水果處理及果醬熬製

  1. 桑椹去掉中心的蒂與蒂頭;草莓切去蒂頭,滾刀切成3份;蘋果去皮,磨成蘋果泥。
  2. 桑椹跟草莓小塊,先加入一半量至鋼盆中,加入一半量的砂糖,攪拌均勻;另一半的桑椹、草莓跟砂糖再加入,並攪拌混和均勻,靜置30分鐘。
  3. 30分鐘後,會有出水的情況,接著把鋼盆中的果實跟砂糖,放到鍋子裡,開中火煮至微微冒煙。此階段可以不時攪拌鍋中果醬半成品。
  4. 加入蘋果泥及蘋果醋,維持中火至鍋邊醬汁有沸騰情形,轉小火,慢慢會有浮沫產生,請用湯匙將浮沫舀除。
  5. 接下來的階段就是不斷地攪拌鍋中的果醬半成品跟測試果醬的收汁情形,到自己喜歡的濃稠度就可以結束熬製。

▏收汁情形確認方式

  1. 取鍋中果醬半成品汁液滴至一碗水中,最初濃稠度不足時,會很快就散開。
  2. 等到濃稠度到達後,會發現醬汁滴至水中時,顏色是慢慢的散開;或是會先懸浮一下,再緩緩下沉。

▏空罐頭殺菌(建議在做果醬前先做這個步驟)

  1. 罐頭洗淨後,放入煮沸的熱水中,讓罐頭內充滿水,殺菌20分鐘,罐蓋殺菌10分鐘。
  2. 倒去罐頭中的水,放在乾淨的架子或是盤子上晾乾。

▏裝罐及倒置

  1. 果醬收汁完成後,將果醬裝入以殺菌完成的空罐頭中,模擬罐頭製罐過程中的熱充填,利用果醬的餘溫殺菌。
  2. 果醬裝完之後,鎖上蓋子,倒置果醬。此階段可以視為罐蓋上的殺菌,同時可以阻止空氣進入,在降溫後,產生類真空的狀態。
  3. 罐頭轉向正放時,記得將罐蓋再鎖緊一下。

果醬在做的時候,一直不斷地飄出濃濃的草莓果醬香氣,難道草莓不過10顆,就能有如此大的效果?

裝罐後,看起來色澤很美,亮晶晶的紫紅色。

想想~也是理所當然呀!自己家手作的果醬,用得都是真材實料,沒有加其他有的沒有的~而且果實都是飽滿可口、新鮮的時候就去做的。

忍不住又幫她拍個沙龍照,罐頭上如果貼上可愛的標籤,好像會更美呢!下次有機會,要把朋友送給我的標籤機找出來~幫手做果醬拿來做一個標籤~

自家做的果醬做好後,冰箱可以保存3個月左右,雖然說製罐技術好的話,其實可以擺更久,但是風味跟色澤可能都不會這麼好,所以還是建議大家趁新鮮~吃掉她吧!

除了早餐拿來夾土司,我也有拿來做蛋糕捲的內餡,有興趣拿果醬來當做餡料的朋友可以參考這篇做法:[廚房筆記]桑椹蛋糕捲 Mulberry roll cake (奶油乳酪鮮奶油)

自己做果醬,雖然真的還蠻花時間的,但是果粒都很大顆,跟蛋糕或麵包一起搭配吃,都很有口感~甜度上也可以微調,只是~果醬還是要有一定程度的糖份,避免製罐失敗。

這邊另外要提醒大家~煮果醬時,記得要用大鍋,比較不會有撲出來的問題,像我是煮到一半,就趕緊換了大鍋,不然都已經轉小火~還一直要衝出來的樣子,真的很困擾。

同時~如果你不是買包裝材料行,那種罐口比較大的玻璃罐的話,記得在家找的空罐頭也最好是罐口大一點的,這樣裝果醬時,會比較好操作。

歡迎一起試試~分享我~~~你的料理心得喔!

如果你對食品知識也很有興趣,可以看看我之前寫的文章:

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