標籤: つけ麺

五之神製作所相較於其他日式沾麵，口味上變化多且風格比較大膽，看網路介紹可以發現店主是個有趣的人，他料理的精神是「不浪費食材 (捨てるのはもったいない精神)」，所以也想善用這些副產物的精華來做出風味獨特的沾麵或拉麵。

看過網路上一些文章或留言，發現其實有些人不太習慣店家推出的部分特色沾麵或拉麵湯頭，會覺得海鮮味太過突出，反而有腥味的感覺。

看到這些描述時，讓我想起之前看的日劇「人氣女神~拉麵食遊記~ (行列の女神～らーめん才遊記～)」，鈴木京香的拉麵店也會推出每月限定的拉麵口味，但第一集就被黑島結菜(另一個女主角)說：不好吃的拉麵，因為沒有「興奮感(ワクワク)」。

汐見所提到的「興奮感(ワクワク)」，其實出自於拉麵風味的「不平衡」，例如：湯頭當中故意凸顯某一種風味或是添加特別的食材，讓客人因為食材的衝突感而有「興奮感(ワクワク)」的感受。

其實這些沾麵或拉麵的完成，真的都非常的不容易，必須要在店家期待達成的風味與顧客喜歡的口味之間達到平衡，食材的運用過多或是口味過於平淡都不行。如果有興趣了解拉麵的朋友，可以看日本食遊的簡單介紹，真的是一門學問。