標籤: 延三夜市

加點的滷豆腐裡面有很多孔洞，吃起來沒有過多的滷汁，因為味道不過重，反而可以吃出豆腐的香氣，當下覺得真是點對了！而且點到便當裡沒有的菜色耶！

白飯偏硬，沾附到豬腳滷汁的飯吃起來比較好吃，是淋上滷汁會加分的白飯。(怪不得店內還特別賣了白飯加滷汁呀！)

老實說～我當時在點人氣套餐時，一直看不懂便當裡到底有什麼菜？原本一直很猶豫要不要加點筍絲？後來因為在平台上點的價格都比店內貴上5-20元，加上網路介紹對筍絲的評價優劣參半，所以想說～先吃看看豬腳好不好吃吧！好吃下次再多點一些來吃～

如果也要點老牌張豬腳的朋友們～人氣套餐有  ⇨  豬腳、高麗菜、筍絲跟白飯。

另外，什麼是蹄膀、中腿、腿庫肉、中段、腳蹄？

不知道有沒有去到老牌張的店內菜單有這個疑問？雖然我不應該有這種困擾，畢竟外送平台上的選擇只有兩種，但是我看到其他人分享的菜單，還是忍不住的查詢了起來。

印象中，最常看到的是蹄膀、腿庫肉跟腳蹄，蹄膀是過年常見的年節大菜，搭配筍絲，據說帶有一團和氣、圓圓滿滿的意涵；腿庫跟腳蹄則是豬腳店或是菜市場賣豬腳攤最常見到的部位。

以前總公司後面的富霸王也是一家有名的豬腳店，相信許多人都知道或吃過，賣的有腿扣、腿節及腿蹄三個部位，不知道是不是就是指老牌張豬腳店有的腿庫肉、中段及腳蹄？

其實蹄膀、中腿、腿庫肉、中段及腳蹄，除了皮、肉及脂肪量的不同外，在肉質口感上也有差異。其中，大家對於蹄膀、中腿、腿庫肉的分類上有比較大不同的見解。

許多人會說，蹄膀就是腿庫肉，是後大腿肉，肉質柔軟細嫩，半肥半瘦，油花分布均勻。看老牌張豬腳的圖示，感覺蹄膀好像是完整一塊？而腿庫肉是有切開的？

中腿位於腿肉的下方，肉質是比較緊實有咬感，有人說是德國豬腳製作時最愛的一個部位，蛋白質含量高。

中段／腿節是豬腿中段的肉，或有說是豬腳(踝)，帶皮、帶肉、帶筋、帶骨，因為肉跟脂肪比例相近，吃起來比較不油膩，皮稍微帶些咬勁。

腿蹄／蹄花是豬腳的下段，主要吃這塊就是吃豬皮跟筋，口感會QQ的，富含膠原蛋白。