文章最後更新於 2021 年 6 月 9 日
看著新聞上播著近期的研究討論著：海鮮詐欺不止威脅到你的錢包，還有…? Seafood fraud not only a threat to your wallet, but also…? 讓我不禁心頭一驚。(荷包都已經夠薄了，拿走了我的錢，你還想拿什麼？)
「海鮮詐欺是不是拿別的魚騙我？就像每次吃火過時，點的魚片口感跟味道都不同？」
如果是從前的我，在餐廳吃到口感好像不太一樣的魚片，其實就算了，下次不點就好了。可是從要自己去超市買魚後，才發現有些看起來一樣的魚，買回來口感不一樣的時候，真的很是懊惱。
好吧！我承認～我當下的煩惱只是～～大家吃不習慣我買錯的魚。
但是，下次不買就好，真的是最好的決定嗎？
海鮮詐欺不是新議題，你也一直被騙嗎？
- 研究指出，1/3個餐廳的魚不是他們說的那種魚!
忽視海鮮詐欺的可怕後果是什麼？
為海洋生態貢獻，杜絕海鮮詐欺的發生！認識MSC標籤
小結
＊海鮮詐欺不是新議題，你也一直被騙嗎？
海鮮詐欺其實不是新的議題，在去年跟前年、前前….年其實都有上過新聞，只是我們經常看過就忘了，也沒有深究海鮮詐欺是什麼？
如果按照美國國家海洋和大氣管理局 ( NOAA) 下的 FishWatch 網站對於海鮮詐欺的分類，可分成三大項：
1. 以A替代B
由於許多魚都會切片跟去皮，所以有些不肖的廠商會以低價的魚混充高價的魚來賺取差價。美國FDA針對這樣的問題，採用DNA檢測的技術去確認標示的正確性，結果顯示目前有85%產品是合格的標示。
雖然用高價的產品販售海鮮商品 (美國諺語：bait and switch) 很多人都知道，但是整體來說，用替代品欺騙消費者的方式並不是最常見的。
2. 重量短缺
比較少被消費者發現，但卻是最常見的情形，就是重量短缺。
你可能會跟我有一樣的疑惑：那秤重不就好了嗎？
實際上，重量短缺這種情形不是秤重就能解決的，因為經常發生在海鮮的前段處理，例如過度灌水 (overglazing)、浸泡增重 (soaking)、裹粉加重 (breading) 等。以過度灌水為例，政府已經有訂定規範要求業者標示，但是實際上，要真的辨別是業者超量添加的水量，在執行面上確實有困難。
同時，許多業者在販售海鮮時，以加冰保鮮等說法，實際上是讓消費者付出了比原本的海鮮價值還高的成本，買魚變買冰，這些都算是重量短缺的欺騙方式。
3. 錯誤標示
這裡的錯誤標示特別指得是因為原產地、規避規定跟關稅、或是以不合法的漁法捕捉的海鮮。這種違法情況最常發生在轉運(Transshipping)、海上換貨 (At-sea transfers) 跟錯誤的交易證明文件。
這類錯誤標示的原因是，業者想要節省海鮮的成本，透過不合法的方式進口來降低費用。
這些海鮮詐欺的手法，是否早就發生在我們生活之中？
印象中，我看過的一則新聞就是，記者去某個漁港的不同海鮮店家買蛤蜊，然後分別秤重後，發現有些店家其實把水的重量都算在蛤蜊身上。
這樣的商業手法跟我實際在美國購買時的情況是不同的。
前陣子，我因為想念台灣熱炒店，所以想自己做九層塔炒海瓜子，於是在美國不同超市買了幾次海瓜子，在美國的超市中，我看過有在活水中自己撈的；或是一袋網袋裝好，然後旁邊噴水的，不論是哪一種？當你秤重的時候，店家都會把袋子戳開，讓水流出後再秤重，這樣的方式～對身為消費者的我來說，覺得比較合理些。
＊研究指出，1/3個餐廳的魚不是他們說的那種魚!
有人可能會說，那我不買海鮮，去餐廳吃海鮮總可以了吧！
不爭的事實是，以歐洲的餐廳為例，有1/3餐廳的菜單有錯誤標示的問題。研究指出，他們從歐洲的幾個國家中搜集總共283個樣本，研究團隊透多分析樣本的DNA，並比對菜單上面的名稱後，得出的驚人結果。
最高的標示錯誤率是接近50%，發生在西班牙、冰島、芬蘭跟德國。以魚為例的話，石斑魚跟鯧魚是最常被錯誤標示。白梭吻鱸 (pike perch)、龍利魚 (sole)、北方藍鰭鮪魚跟黃鰭鮪魚 (bluefin & yellowfin tuna) 等魚類，有近50%的消費者餐盤上吃的不是自己當時點的魚類。
還好只發生在歐洲，我住在其他地方
錯了！根據另一則研究指出，比較不同國家餐廳裡，標示著笛鯛 (snapper)的產品中，有近40%的魚是標示錯誤的。這些樣品的國家來源包括美國、英國、新加坡、澳洲及紐西蘭，其中，英國、加拿大及美國名列前三名。
看了有沒有心頭再一驚，原來每個國家的餐廳裡賣的產品，竟然都有標示錯誤的問題。其實這份研究在結論段有討論到，造成標示錯誤的最大原因在於產業管理與政策強度的不足。
美國的管理現況是？
美國是最大的笛鯛市場，主要透過60個夥伴國家進口，也因為海鮮詐欺的問題，IUU漁撈及海鮮詐欺的特別工作小組 (The US Presidential IUU Task Force) 曾經發表聲明，指出西大西洋笛鯛 (L. campechanus) 是需要被保護的魚種。
不過，即使美國對於進口的海鮮種類，希望能達成供應鏈透明的目標，但是現實是，研究結果顯示仍有35%以上的笛鯛類產品被錯誤標示。(雖然跟先前相比，已經是降低許多。)
備註：IUU fishing 指非法、未報告及未受規範漁業（Illegal, unreported and unregulated fishing），是由南極海洋生物資源養護委員會（CCAMLR）在1997 年召開的年會中首先提出，用以表示各種異常的漁業行為。
＊忽視海鮮詐欺的可怕後果是什麼？
如果你或我，身為消費者的我們都不計較自己吃到的海鮮是什麼？是不是就沒有關係了？
答案是否定的。
海鮮詐欺不只是消費者所付出的金錢與購買的魚類價值不符，原本我們想要獲取的營養價值都可能大打折扣。例如吳郭魚 (tilapia) 經常被拿來冒充是西大西洋笛鯛，以營養價值來說，omega-3 不飽和脂肪酸 (omega-3 polyunsaturated fatty acids) 在西大西洋笛鯛上是比較高的。
試想如果你期望藉由飲食，多攝取 omega-3 不飽和脂肪酸預防心血管疾病，但是卻不如預期，是不是有點生氣！？
除了我們自身外，影響更深的是海洋資源的永續性。2020年的研究報告中指出，每年有80億公斤到140億公斤的海洋漁貨是屬於非法捕撈的漁獲，這些未報告的漁業行為，除了讓某些不肖份子賺進大量的金錢，政府的稅收會減少外，其中最慘的是需要被保護的魚類，很多時候這些海洋生態資源是再也無法回復的。
你有聽說 Fish laundering 嗎？與海鮮詐欺有關。
洗魚？其實意義就類同「洗錢」，也有人稱「漁獲洗錢」，是以合法掩飾非法，常用的「洗魚」方法為「權宜船籍」與「虛報漁場」。
「權宜船籍」是指漁民為了規避國內的法規，而將漁船與漁獲量登記在他國名下，同時也可以跳脫漁獲配額的限制；「虛報漁場」則是，在大西洋捕撈的鮪魚，搬運至太平洋、印度洋漁船，佯稱是在太平洋、印度洋捕撈。
這些在我們不知情的狀況下，發生的事，其實我們都無法置身事外。原來海鮮詐欺 Seafood fraud 不止威脅到你的錢包，還有健康跟生態。
＊為海洋生態貢獻心力，從認識藍魚跟綠魚標籤 (blue and green fish label)開始
許多國家都意識到違法捕撈對於海洋生態破壞的嚴重性，所以也制定了相關的法規去規範管理。
政府做了什麼？
以美國政府的管理為例，在2018年1月開始實施「水產品進口監控計劃 (Seafood Import Monitoring Program, SIMP)，希望藉由「從海洋到餐桌」的概念，要求水產業者提供捕撈及生產資訊，來避免非法漁業與漁獲詐欺的問題。
優先管制項目有鮪魚、旗魚、石斑、鯊魚等17類，並於2018年4月公告將蝦與鮑魚都列入管制計畫，於同年的12月31日開始實施。除了列入管制計畫的水產品外，也有符合SIMP的業者清單 SIMP-Compliant Importers List 可以參考。
查資料時，有看到NOAA在2016年公布這項資訊後，許多水產業者都非常反彈，認為這些管理制度會增加業者的生產成本。這讓我想起念書的時候，老師有提到過美國FDA公布了一篇針對魚類的調查研究，當時也是引起一陣譁然，漁業者跑去跟政府抗議，認為這樣會影響他們的生計，這樣以後都沒有人要吃魚了。
後來經過多次溝通，產生了FDA對於魚類的飲食建議指南 Advice about Eating Fish，這樣的結果對於消費者有了保障，他們可以依照科學事實去決定，自己在不同的時期應該吃什麼樣的魚種？
新的政策的實施總是不免有陣痛期，有些資訊很難一字一句跟每一個人說明，但這不代表就該繪聲繪影的被講成一定是怎麼樣？
一件事可以有成千上萬種解讀方式，對於當過業者、當過政府中的小齒輪、現在升級成14職等、全職消費者的我來說，這些的解套都與信任度有關，一旦信任建立了，理解感就能提升；但是一旦被背叛，信任感不在，重建彼此的信任的過程，就需要花上許多的時間。
產業做了什麼？
跟美國肉品一樣，其實水產品也有相關的「海洋生態標籤」，由海洋管理理事會 (Marine Stewardship Council, MSC) 推動、制定。
MSC是1997年在英國成立，是一個全球性、獨立的非營利的團體，針對永續漁業管理、加工漁產品的來源、產銷履歷資訊、加工場所的食品衛生安全等作管理驗證。
認同這項理念的業者會向MSC提出申請，按照不同管理驗證所需時間長度不同，複查的時間也不同。全球有近15%的業者都是MSC認證的廠商。
除了生產端的業者外，其實也有不少通路商跟餐飲業者都支持MSC的理念，像是Walmart、Hilton跟ALDI等等。
消費者該做什麼？
身為地球中一份子的我們，對於海洋生態的永續性，應該也能從自身的生活中做起。
盡量多吃建議的水產品
針對水產品的選擇，有一份 Good Fish Guide，消費者可以透過這份清單了解，哪些水產是建議食用跟必須要避免的，總共有5個等級。
在台灣也有《台灣海鮮選擇指南》，2021年4月發佈了5.0版本，新增8魚種、調升5魚種燈號，其中魩仔魚首次列為黃燈 (斟酌食用)。據臺灣海洋保育與漁業永續基金會執行長林愛龍解釋，因為魩仔魚採取的拖網漁法，容易捕獲到其他魚種的寶寶的高風險；此外，魩仔魚也是其他許多生物的餌料，所以被調成酌量食用。
透過清楚明瞭的單張就能了解自己應該選擇食用的水產品種類，你也可以去市場找找這些綠燈的水產品，因為綠燈的海鮮是可以天天享用的海鮮；而黃燈的海鮮則建議過年佳節時，偶爾品嚐。(《台灣海洋選擇指南》第五版線上手冊)
消費者該做什麼？
身為地球中一份子的我們，對於海洋生態的永續性，應該也能從自身的生活中做起。
盡量多吃建議的水產品
針對水產品的選擇，有一份 Good Fish Guide，消費者可以透過這份清單了解，哪些水產是建議食用跟必須要避免的，總共有5個等級。
在台灣也有《台灣海鮮選擇指南》，2021年4月發佈了5.0版本，新增8魚種、調升5魚種燈號，其中魩仔魚首次列為黃燈 (斟酌食用)。據臺灣海洋保育與漁業永續基金會執行長林愛龍解釋，因為魩仔魚採取的拖網漁法，容易捕獲到其他魚種的寶寶的高風險；此外，魩仔魚也是其他許多生物的餌料，所以被調成酌量食用。
透過清楚明瞭的單張就能了解自己應該選擇食用的水產品種類，你也可以去市場找找這些綠燈的水產品，因為綠燈的海鮮是可以天天享用的海鮮；而黃燈的海鮮則建議過年佳節時，偶爾品嚐。(《台灣海洋選擇指南》第五版線上手冊)
認識藍魚與綠魚標籤
藍魚標籤應該比較多人聽過，是MSC驗證後的業者可以貼的一個藍色標籤，透過與經過驗證的民間組織合作，授權使用MSC的藍魚標籤。
藍魚標籤表示，你所購買的魚類產品是從可追溯源頭的漁場而來，而且經過嚴謹的驗證與定期的複驗，確認管理符合MSC訂定的相關規定。
而綠魚標籤則是由水產養殖管理委員會 (ASC) 做水產品認證，ASC是2010年由世界自然基金會 (WWF) 和IDH創建的獨立性非營利組織。
綠魚的標誌表示，你所購買的魚類產品是由可追溯源頭的養殖場而來，而且需要符合養殖用水、水質、飼料、疾病、動物福利等，共七大標準，台灣也有ASC 認證的臺灣鯛企業。
＊小結
- 如果你也關心自己吃的水產品，也深愛這個地球的話，建議可以選擇建議食用的魚類跟海產，Good Fish Guide 的Best choice跟Good choice，在台灣則可以參考《台灣海鮮選擇指南》的綠燈海產。
- 如果可以，優先選擇有藍魚標籤跟綠魚標籤的產品，以行動支持保護生態環境的理念。
- 飲食是一件很有趣的事情，每個人心中有一把尺。我只是把我得到的資訊整理給你參考，沒有絕對的對或錯，每個人考量跟背景不可能全然相同，只有你知道你需要的是什麼樣的食物。
寫這篇文章寫到一半的時候，我突然有點好奇，海產消費量高的日本，政府及產業對於這些海鮮的規範會是什麼？
因為從其他食品的管理面上，我認識到的是他們的產業力量還蠻大的，很多產業的組織或是地方的組織會訂定比政府規範還高的規定，要求或是輔導業者配合改善，所以不曉得他們對於水產品的管理是不是也是很嚴謹？
下回有機會，來找看看相關的資料，再分享給對這個問題也感興趣的你。
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